L’index glycémique (IG) permet de comparer le pouvoir glycémiant des aliments par rapport au glucose pur (référence :100).
Plus l’index glycémique d’un aliment est élevé, plus l’action de cet aliment sur la glycémie se rapproche de celle du glucose.
De nombreux facteurs peuvent influer sur la valeur de l’index glycémique tel que la nature même des glucides, la présence de fibres végétales les transformations industrielles et les modes de cuisson, le taux d’hydratation et le degré de mûrissement des aliments …
IG élevé supérieur ou égal à 50
IG moyen entre 35 et 50
IG bas inferieur ou égal à 35
La charge glycémique (CG) est un indice qui prend en compte à la fois l’index glycémique de chaque aliment (qualité de glucides) mais aussi la portion ingérée (quantité de glucides).
CG = (IG x quantité de glucides d’une portion d’aliment (g))/100
CG forte : charge glycémique de 20 et plus
CG modérée : charge glycémique de 11 à 19
CG faible : charge glycémique inferieure à 10
NB:la charge glycemique notée est pour 100 gr d'aliment.
Il faut bien choisir les aliments tout en respectant la variété ,la qualité et la quantité.
sachant que :
1 gramme de protéine : 4 calories
1 gramme de lipide : 9 calories
1 gramme de glucide : 4 calories.
REFERENCE:Source : Montignac
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