La vitamine A prévient en effet l'épaississement et la sécheresse de la cornée qui peuvent provoquer une cécité irréversible. Cette maladie, la xérophtalmie, est particulièrement présente dans le tiers monde. Mais de nombreuses études ont aussi démontré que les caroténoïdes (en association avec la vitamine C) s'avèrent capables de retarder l'apparition de la cataracte.

Constipant

On attribue également à la carotte un effet constipant, et certaines l'utilisent volontiers (cuite) pour soigner une diarrhée. Ce n'est pas faux. La carotte a un pouvoir régulateur sur le transit intestinal. Elle peut donc effectivement diminuer les effets d'une diarrhée, mais elles contribuent aussi à luter contre la constipation, grâce à sa teneur en fibres.

Comment les manger?

Il est recommandé de gratter la peau des carottes plutôt que de les peler, afin de préserver au maximum les vitamines et sels minéraux présents en surface.

Pour améliorer l'absorption du bêta-carotène, il est également conseillé d'accompagner les carottes d'un peu de matières grasses. Ainsi, plutôt que de les croquer nature, il est préférable de les consommer en salade avec une vinaigrette. Cuites, on les arrosera d'un filet d'huile d'olive avant de les servir.

Etonnamment, si beaucoup d'aliments sont plus nutritifs lorsqu'on les mange crus, ce n'est pas le cas de la carotte. Les fibres contenues dans ce légume retiennent le bêta-carotène. Seule la cuisson permettra de le libérer, assurant ainsi une meilleure absorption par l'organisme. Un autre moyen de profiter au maximum de bêta-carotène est de passer les carottes à la centrifugeuse pour en extraire le jus.

En conclusion, manger des carottes est bénéfique a plus d'un titre. Mais n'oubliez pas que la santé passe également par la variété, ne négligez donc pas les autres légumes

Ecrit par: Doris Favre (diététicienne) et paru dans "Bon à Savoir" du 8 nov. 2000

Copyright © 2002